BACKSTAGE (ehemals Smells Like)

Die Neue Westfälische Stube ist der Name für kulinarische Abende auf Sterne-Niveau mit jeweils sieben Gängen eines exklusiven Menüs. Die entsprechenden Termine werden unter Reservieren bekannt gegeben. Dort könnt Ihr Euch auch verbindlich dazu anmelden.

Die Menüs variieren von Termin zu Termin. Qualität und Preis (129,- Euro) bleiben stets gleich. Zusätzlich kann man eine Weinbegleitung (»Flora« oder »Fauna«) buchen.
Wichtig: Vegetarier und Veganer sind immer willkommen! Bitte gebt uns bei der Anmeldung einen Hinweis, damit wir das Menü speziell für Euch erweitern können.

Wer kocht?
Cuisine & Conférence mit Herzblut: Tobias Sudhoff. An einigen Abenden bieten wir ein Four Hands Dinner mit bekannten Sterne-Kollegen an. Darunter waren zu Gast:
+ Stephan Hentschel, Deutschlands erster vegetarischer Sternekoch (Cookies Cream)
+ Matí Krause, eines der ganz großen Talente und Absolvent des Basque Culinary Center (BCC)
+ Christian Krüger, der mit seiner Regiotable viel Aufsehen erregt hat

Das Besondere
Unter Mitwirkung von FH-Studenten der Ökotrophologie mit Sterneküchen-Erfahrung trifft Küche auf Wissenschaft. Das verleiht der Neuen Westfälische Stube in den Räumlichkeiten des Smells Like den besonderen Spirit. Wir nennen ihn den Backstage Spirit.
Heraus kommen dabei außergewöhnliche Geschmackserlebnisse und modernste Kochkunst. Nach dem Grundsatz konsequenter Nachhaltigkeit haben fast alle Zutaten Bioqualität oder kommen aus Sudhoffs eigenem Perma-Kultur-Garten.

Das Backstage
Küche und Speisetafel sind nicht nur unter einem Dach, sondern in einem Raum. Die Gäste werden an eine große Tafel eingeladen. Kommunikation, Lachen und gute Laune vereinen sich mit großartigen Gaumenfreuden.
An einer Wand das große Weinregal, an zwei weiteren Fenster/Tür zum gemütlichen, ruhigen Innenhof und am Kopfende die kleine, feine Küche. Hier könnt Ihr durchgehend zuschauen, fragen oder auch Fotos machen.

Die Abende
Beginn ist immer um 19:00 Uhr, ab 18:30 Uhr ist Einlass. Wir bitten, möglichst schon zum Einlass da zu sein. Denn die Koordination der Gänge mit Zeit für entspannten und unterhaltsamen Genuss erfordert unsererseits eine relativ präzise Vorbereitung. Und wir sind immer darauf bedacht, Hektik oder Unruhe für unsere Gäste zu vermeiden.
Ihr sollt Euch genauso wohl und aufgehoben fühlen, als ob Ihr bei uns zu Hause eingeladen seid.

Wer mehr über den Hintergrund zur „Neuen Westfälischen Stube“ wissen möchte, dem empfehlen wir gerne auch TedTalk-Video mit Tobias Sudhoff.

2050 leben 10 Milliarden Menschen auf der Erde und die wollen alle gut, gesund, schmackhaft und nachhaltig essen. Unsere Art, Nahrungsmittel zu produzieren hat dabei einen entscheidenden Einfluss darauf, ob wir den Planeten zugrunde richten oder ob die Menschheit es schafft, enkeltauglich sich zu ernähren. Dazu bedarf es entsprechender Konzepte – und genau diese diskutieren wir im Science Talk im Smells Like Wine&Fine Dine Spirit. Zusammen mit Prof. Dr. Titgemeyer vom foodlab muenster laden wir Euch ein, mit angesehenen Experten, Wissenschaftlern und Change-Makern zu überlegen, wie wir diese Transformation gesellschaftlich installieren können. Ein Vortrag samt Diskussion. Und zu jedem Thema passend gibt es dann ein kleines Buffet von Sudhoffs Herd. So wird die Neurobiologin Prof. Maren Urner (mit ihrem aktuellen Buch „Radikal Emotional“) Einblicke geben, wie Gefühle politische Entscheidungen bestimmen und dass es eines neuen Narrativs bedarf, um den Wandel als etwas Positives in unser Leben zu bringen. Dokumentarfilmer und Begründer der Food-Waste-Bewegung Valentin Thurn (bekannt durch den Film „Taste the Waste“) wird Strategien und Möglichkeiten zur Vermeidung von Nahrungsmittelverschwendung aufzeigen und der Wissenschaftler Prof. Dr. Andreas Richter von der Universität Wien wird uns beweisen, dass der größte Artenschwund, sowohl numerisch als auch in seiner Auswirkung weniger Eisbären und Elefanten betrifft sondern vielmehr im Mikrobiom der Krume auf unseren Äckern stattfindet. Der Science Talk beginnt immer um 19h. Die Anzahl der Gäste ist aufgrund des kleinen Platzangebotes sehr begrenzt. Der Eintritt kostet 20,- wer mag kann sich eine Schnabbelei bestellen, die zum Vortrag passt!

Du willst lernen, wie man für knapp 3,- Euro ein Drei Gänge Menü incl Brot und Aufstrich du dann auch noch nachhaltig auf den Tisch zaubert? Und dabei in geselliger Atmosphäre zusammen mit anderen erst Einkaufen, Sammeln, dann kochen und zum Finale gemeinsam dieses Essen genießen? Egal ob Student, Rentner, reich oder arm – bei der Social Kitchen sind alle herzlich eingeladen, nachhaltig das kulinarische Beisammensein zu feiern! Sudhoffs Idee in Kooperation mit der Stadt Münster findet einmal im Monat in offener Runde statt – einfach anmelden und 3,- in bar mitbringen. Das Konzept ist ganz einfach: Wie hatten die Menschen es Anfang des 20 Jhd geschafft, Sport auch in die Masse zu bringen? Einen Fußballplatz, ein Stadion, Basketballfelder oder Leichtathletikanlagen konnte sich kein normaler Mensch leisten. Aber gemeinsam in Vereinen, mit Unterstützung des Staates konnte man solche Anlagen für alle zugänglich machen. Und so wollen wir die Nahrungsmittelwende in die Mitte der Gesellschaft tragen, zu einem Preis, den sich auch Transferhilfeempfänger leisten können. Gemeinsam schauen wir nach den Optionen über Foodwaste-Sammlungen, Ernten im öffentlichen Raum (Stichwort Eatable City und auch was wir in Wald und Flur finden) bis hin zu den Effekten, die das Teilen von Kosten (Mengenrabatte etc.) ermöglichen. Dann wird gemeinsam unter Anleitung von Tobias Sudhoff oder anderen Profis gekocht und anschließend gemeinsam genossen!