BACKSTAGE – das kulinarisches Wohnzimmer gleich hinter dem Theater

Willkommen im BACKSTAGE. Geöffnet haben wir nur zu bestimmten Terminen und als Event-Restaurant, Event-Location oder Social Kitchen. In den nächsten Wochen haben wir regelmäßig Samstags und auch an vielen Freitagen Aktionen! Über eine kurze Anmeldung zu eurem Besuch würden wir uns sehr freuen .

Samstag 31.10. Spezial – Halloween Dark Dinner: Hier müsst Ihr Euren Sinnen blind vertrauen. Genießt ein exklusives 4- bis 5-Gänge-Menü auf Sterne-Niveau, mit einem kleinen, schaurigen Twist. Vor jedem Gang bekommt Ihr einen Löffel mit den Komponenten des kommenden Gerichts. Doch erkennt Ihr auch im Dunkeln, was sich dahinter verbirgt? Stellt Eure Geschmacksnerven auf die Probe und lasst Euch überraschen … Anmeldung per Mail. An diesem Tag kein FineDineClub.

Freitag 30.10. ab 18:00 Wine Fine Dine Club – Abends bei unserm DineClub, Dinge zum Genießen wie feinen Speisen und ausgewählte Weinen á la Carte

Samstag 24.10. ab 13:30 Bread&Wine Club – Cocktail Special – hauseigene Drinks, frisch gebackenes Brot und feine Antipasti. Dazu gute Musik, beste Gesellschaft und jede Menge Genuss. Der perfekte Ausklang nach dem Markt, anstoßen, teilen und gemeinsam genießen.

Freitag 23.10. ab 18:00 Bread&Wine Club | Cocktail Special – kreative Drinks, gutes Brot und beste Gesellschaft. Freut Euch auf hauseigene Cocktail-Kreationen, frisch gebackenes Brot und feine Antipasti zum Teilen, Probieren und Genießen. Ein Abend für alle, die gute Drinks, gutes Essen und entspannte Atmosphäre lieben.

Samstag 17.10. ab 13:30 Wine Fine Dine Club – nach dem Markt geht es wie immer zu uns zum Genießen von feinen Speisen und Weinen á la Carte

Freitag 16.10. ab 18:00 Wine Fine Dine Club – Geschlossen

Samstag 10.10. ab 13:30 Wine Fine Dine Club – nach dem Markt geht es wie immer zu uns zum Genießen von feinen Speisen und Weinen á la Carte

Freitag 9.10. ab 18:00 Bread&Wine Club – gutes Brot, großartige Weine und beste Gesellschaft. Freut Euch auf handverlesene Weine, frisch gebackenes Brot und kleine kulinarische Begleiter zum Teilen, Probieren und Genießen

Samstag 3.10. ab 13:30 Wine Fine Dine Club – nach dem Markt geht es wie immer zu uns zum Genießen von feinen Speisen und Weinen á la Carte

Freitag 2.10. ab 18:00 Wine Fine Dine Club – Geschlossen

Oktober 2026

Samstag 26.9. ab 13:30 Wine Fine Dine Club | Aperol und Antipasti Spezial – nach dem Markt geht es wie immer zu uns zum Genießen von feinen Antipasti und Weinen. „keine warmen Speisen„

Freitag 25.9. ab 18:00 Wine Fine Dine Club | Aperol und Antipasti Spezial – Abends bei unserm DineClub. „keine warmen Speisen„

Samstag 19.9. ab 13:30 Wine Fine Dine Club – nach dem Markt geht es wie immer zu uns zum Genießen von feinen Speisen und Weinen á la Carte

Freitag 18.9. ab 18:00 – Geschlossen

Samstag 12.9. ab 13:30 Wine Fine Dine Club – nach dem Markt geht es wie immer zu uns zum Genießen von feinen Speisen und Weinen á la Carte

Freitag 11.9. ab 18:00 Wine Fine Dine Club – Abends bei unserm DineClub, Dinge zum Genießen wie feinen Speisen und ausgewählte Weinen á la Carte

Samstag 5.9. ab 13:30 Wine Fine Dine Club – nach dem Markt geht es wie immer zu uns zum Genießen von feinen Speisen und Weinen á la Carte

Freitag 4.9. ab 18:00 Wine Fine Dine Club – Abends bei unserm DineClub, Dinge zum Genießen wie feinen Speisen und ausgewählte Weinen á la Carte

September 2026

Samstag 29.8. ab 13:30 Wine Fine Dine Club – nach dem Markt geht es wie immer zu uns zum Genießen von feinen Speisen und Weinen á la Carte

Freitag 28.8. ab 18:00 Wine Fine Dine Club – Frankreich Spezial – Abends bei unserm DineClub … Tobi bringt von seiner kurzen Reise Ideen für neue Speisen und leckere Weine mit. Seit gespannt…

Samstag 22.8. ab 13:30 Wine Fine Dine Club – nach dem Markt geht es wie immer zu uns zum Genießen von feinen Speisen und Weinen á la Carte – Eingeschränktes Angebot

Freitag 21.8. ab 18:00 Wine Fine Dine Club – Abends bei unserm DineClub, Dinge zum Genießen wie feinen Speisen und ausgewählte Weinen á la Carte – Eingeschränktes Angebot

Samstag 15.8. ab 13:30 Wine Fine Dine Club – nach dem Markt geht es wie immer zu uns zum Genießen von feinen Speisen und Weinen á la Carte

Freitag 14.8. ab 18:00 Wine Fine Dine Club – Abends bei unserm DineClub, Dinge zum Genießen wie feinen Speisen und ausgewählte Weinen á la Carte

Samstag 08.8. ab 13:30 Wine Fine Dine Club – nach dem Markt geht es wie immer zu uns zum Genießen von feinen Speisen und Weinen á la Carte

Freitag 07.8. ab 18:00 Wine Fine Dine Club – Abends bei unserm DineClub, Dinge zum Genießen wie feinen Speisen und ausgewählte Weinen á la Carte

Samstag 01.8. Betriebsferien

August 2026

Wer sind wir? Was ist das? Was bieten wir Euch?
Tobias Sudhoff, unter anderem Ex-Küchenchef der »Westfälische Stube« in Riesenbeck (1* Michelin, 3,5F Feinschmecker), hat im Frühjahr 2024 das ehem. »Smells Like« übernommen. Jetzt heißt es »Backstage«. Als Geschäftspartner und Gastroleitung ist Merlin Berthold die zweite gute Seele des Hauses. Zum Team gehören außerdem unter anderem Studenten der Ökotrophologie der FH Münster mit Sterneküchenerfahrung und treue Service-Seelen, die das Ideal der Gastfreundschaft mit Herd, Herz und Seele an Eurem Tisch leben. Und für die perfekten Weine sorgt unser önologischer Partner Dr. Thomas Leohardt von Weinsatt – wir haben auch Weine vor Ort zum Kaufen und mitnehmen.

Was ist das Backstage?
Aus dem vormaligen Restaurant wurde damit ein Event-Restaurant und eine Event-Location. Das heißt, es gibt keine generellen Öffnungszeiten mehr, sondern Veranstaltungen/Events, für die man Plätze reservieren kann oder Events, bei denen Members of Club zu uns kommen können (Keine Aufnahmegebühr oder Kosten!). ABER: Wir machen eigentlich immer Freitags und Samstags irgendwelche verrückten Aktionen. Man kann sich hier über die Homepage anmelden oder unter prof.spoon@t-online.de bei uns im Büro melden.

Folgende Event-Kategorien bieten wir an:

Die Neue Westfälische Stube
+ kann auch exklusiv für eine Gesellschaft/Gruppe gebucht werden
+ ab und zu Special Guests wie die Sterneköche Christian Krüger, Stephan Hentschel etc.
+ Spitzengastronomie in geschlossener Gesellschaft (bis zu 25 Gäste)
+ nach Abstimmung selbstverständlich immer auch für Vegetarier und Veganer
+ 7-Gänge-Menü auf Sterne-Niveau

Projekt Social Kitchen
Workshop: gehalt- und geschmackvolles Essen (3 Gänge) für den schmalen Geldbeutel – gemeinsam einkaufen, sammeln (z. B. Kräuter) und gemeinsam Kochen für nur 3 EUR.
In Kooperation mit der Stadt Münster und dem food lab der hiesigen Fachhochschule und der Stadt Münster. Ein Herzensprojekt.

Vorträge & Buffet im Science Talk
Vorträge in Zusammenarbeit mit Prof. Dr. Titgemeyer zum Themenbereich »Zukunft der Ernährung und Nahrungsmittelproduktion«. Redner unter anderem:
+ Prof. Maren Urner, Neurobiologin und Expertin für gesellschaftliches Change-Management
+ Valentin Thurn, Gründer der Foodwaste-Bewegung und Filmproduzent
+ Buffet zum jeweiligen Thema: denn so beweisen wir immer wieder, wie geil Transformation schmecken kann

Der Club der kulinarischen Dichter
Ab und zu wird aus dem Backstage eine Lesebühne. In genussvoller Atmosphäre gibt es ausgezeichnete Weine und in der Pause ein kleines Schnabbel-Buffet – stets im Sinne der Lesung.

Event-Location für Eure Feste
+ bequem Platz für bis zu 25 Gäste drinnen und bis zu 100 Gäste draußen
+ Wir entwickelt gerne mit Euch jedes Fest
+ Fine-Dine-Menü, Flying Buffet, lange Tafel, Kochkurse, Musik- und Kabaretteinlagen
+ alles auf höchstem Niveau, garantiert nachhaltig, außergewöhnlich, max. kinderfreundlich
Einfach mal ansprechen: prof.spoon@t-online.de

Weine kaufen im Backstage
+ zum Mitnehmen
+ Spitzenweingüter: Künstler, Zeter, von Winning, Burzi, Reibold, Raineri, Corino etc.
+ Kooperation mit Weinexperte Dr. Thomas Leonhardt von Weinsatt

+++ HINTERGRUND +++

Wer ist Tobias Sudhoff?
Als Tobias Sudhoff Ende 2017 Küchenchef des mit einem Michelin * ausgezeichneten Restaurants „Westfälische Stube“ in Hörstel wurde, entwickelte er bereits seine Vision: Spitzengastronomie nachhaltig zu machen, um die Nahrungsmittelwende als Top-Down-Revolution zu initiieren.

Als Gründungsmitglied des foodlab muenster an der FH Münster, wo er unter anderem zu den Themen „Naturwissenschaften, Nachhaltigkeit und Kochen“ sowie „Ökologie“ lehrte, als auch als Musiker und Kabarettist, hat er immer für diese Sache gekämpft.

Der von ihm erfundene Begriff der Nahrungsmittelwende ist heute in aller Munde, und der Gesellschaft steht eine notwendige Transformation bevor. Die Spitzengastronomen werden deren Hohepriester sein, denn sie können diese Veränderung mit Genuss verbinden. Mit diesem Ziel leitet Sudhoff seit nunmehr sechs Jahren sein Pop-up-Restaurant – höchste Zeit für Euren Besuch im „BACKSTAGE“.

Zum Nachlesen
https://sz-magazin.sueddeutsche.de/essen-und-trinken/tobias-sudhoff-gaenseleber-foie-gras-92106

Die NEUE WESTFÄLISCHE STUBE – „Turn a simple red beet into a treat!“

Die Neue Westfälische Stube ist der Name für kulinarische Abende auf Sterne-Niveau mit jeweils sieben Gängen eines exklusiven Menüs. Die entsprechenden Termine werden unter Reservieren bekannt gegeben. Dort könnt Ihr Euch auch verbindlich dazu anmelden.

Die Menüs variieren von Termin zu Termin. Qualität und Preis (129,- Euro) bleiben stets gleich. Zusätzlich kann man eine Weinbegleitung (»Flora« oder »Fauna«) buchen.
Wichtig: Vegetarier und Veganer sind immer willkommen! Bitte gebt uns bei der Anmeldung einen Hinweis, damit wir das Menü speziell für Euch erweitern können.

Wer kocht?
Cuisine & Conférence mit Herzblut: Tobias Sudhoff. An einigen Abenden bieten wir ein Four Hands Dinner mit bekannten Sterne-Kollegen an. Darunter waren zu Gast:
+ Stephan Hentschel, Deutschlands erster vegetarischer Sternekoch (Cookies Cream)
+ Matí Krause, eines der ganz großen Talente und Absolvent des Basque Culinary Center (BCC)
+ Christian Krüger, der mit seiner Regiotable viel Aufsehen erregt hat

Das Besondere
Unter Mitwirkung von FH-Studenten der Ökotrophologie mit Sterneküchen-Erfahrung trifft Küche auf Wissenschaft. Das verleiht der Neuen Westfälische Stube in den Räumlichkeiten des Smells Like den besonderen Spirit. Wir nennen ihn den Backstage Spirit.
Heraus kommen dabei außergewöhnliche Geschmackserlebnisse und modernste Kochkunst. Nach dem Grundsatz konsequenter Nachhaltigkeit haben fast alle Zutaten Bioqualität oder kommen aus Sudhoffs eigenem Perma-Kultur-Garten.

Das Backstage
Küche und Speisetafel sind nicht nur unter einem Dach, sondern in einem Raum. Die Gäste werden an eine große Tafel eingeladen. Kommunikation, Lachen und gute Laune vereinen sich mit großartigen Gaumenfreuden.
An einer Wand das große Weinregal, an zwei weiteren Fenster/Tür zum gemütlichen, ruhigen Innenhof und am Kopfende die kleine, feine Küche. Hier könnt Ihr durchgehend zuschauen, fragen oder auch Fotos machen.

Die Abende
Beginn ist immer um 19:00 Uhr, ab 18:30 Uhr ist Einlass. Wir bitten, möglichst schon zum Einlass da zu sein. Denn die Koordination der Gänge mit Zeit für entspannten und unterhaltsamen Genuss erfordert unsererseits eine relativ präzise Vorbereitung. Und wir sind immer darauf bedacht, Hektik oder Unruhe für unsere Gäste zu vermeiden.
Ihr sollt Euch genauso wohl und aufgehoben fühlen, als ob Ihr bei uns zu Hause eingeladen seid.

Wer mehr über den Hintergrund zur „Neuen Westfälischen Stube“ wissen möchte, dem empfehlen wir gerne auch TedTalk-Video mit Tobias Sudhoff.

Science Talk – Taste the change – wie Wissenschaft und Kulinaristik die Weltretten können

2050 leben 10 Milliarden Menschen auf der Erde und die wollen alle gut, gesund, schmackhaft und nachhaltig essen. Unsere Art, Nahrungsmittel zu produzieren hat dabei einen entscheidenden Einfluss darauf, ob wir den Planeten zugrunde richten oder ob die Menschheit es schafft, enkeltauglich sich zu ernähren. Dazu bedarf es entsprechender Konzepte – und genau diese diskutieren wir im Science Talk im Smells Like Wine&Fine Dine Spirit. Zusammen mit Prof. Dr. Titgemeyer vom foodlab muenster laden wir Euch ein, mit angesehenen Experten, Wissenschaftlern und Change-Makern zu überlegen, wie wir diese Transformation gesellschaftlich installieren können. Ein Vortrag samt Diskussion. Und zu jedem Thema passend gibt es dann ein kleines Buffet von Sudhoffs Herd. So wird die Neurobiologin Prof. Maren Urner (mit ihrem aktuellen Buch „Radikal Emotional“) Einblicke geben, wie Gefühle politische Entscheidungen bestimmen und dass es eines neuen Narrativs bedarf, um den Wandel als etwas Positives in unser Leben zu bringen. Dokumentarfilmer und Begründer der Food-Waste-Bewegung Valentin Thurn (bekannt durch den Film „Taste the Waste“) wird Strategien und Möglichkeiten zur Vermeidung von Nahrungsmittelverschwendung aufzeigen und der Wissenschaftler Prof. Dr. Andreas Richter von der Universität Wien wird uns beweisen, dass der größte Artenschwund, sowohl numerisch als auch in seiner Auswirkung weniger Eisbären und Elefanten betrifft sondern vielmehr im Mikrobiom der Krume auf unseren Äckern stattfindet. Der Science Talk beginnt immer um 19h. Die Anzahl der Gäste ist aufgrund des kleinen Platzangebotes sehr begrenzt. Der Eintritt kostet 20,- wer mag kann sich eine Schnabbelei bestellen, die zum Vortrag passt!

Social Kitchen – Ohne Moos was los auf Deinem Teller! Unser erfolgreiches „Society Change Management“ Projekt Social Kitchen als Blaupause für die Zukunft…

Du willst lernen, wie man für knapp 3,- Euro ein Drei Gänge Menü incl Brot und Aufstrich du dann auch noch nachhaltig auf den Tisch zaubert? Und dabei in geselliger Atmosphäre zusammen mit anderen erst Einkaufen, Sammeln, dann kochen und zum Finale gemeinsam dieses Essen genießen?

Egal ob Student, Rentner, reich oder arm – bei der Social Kitchen sind alle herzlich eingeladen, nachhaltig das kulinarische Beisammensein zu feiern! Sudhoffs Idee in Kooperation mit der Stadt Münster findet einmal im Monat in offener Runde statt – einfach anmelden und 3,- in bar mitbringen.

Das Konzept ist ganz einfach: Wie hatten die Menschen es Anfang des 20 Jhd geschafft, Sport auch in die Masse zu bringen? Einen Fußballplatz, ein Stadion, Basketballfelder oder Leichtathletikanlagen konnte sich kein normaler Mensch leisten.

Aber gemeinsam in Vereinen, mit Unterstützung des Staates konnte man solche Anlagen für alle zugänglich machen und so wollen wir die Nahrungsmittelwende in die Mitte der Gesellschaft tragen, zu einem Preis, den sich auch Transferhilfeempfänger leisten können. Gemeinsam schauen wir nach den Optionen über Foodwaste-Sammlungen, Ernten im öffentlichen Raum (Stichwort Eatable City und auch was wir in Wald und Flur finden) bis hin zu den Effekten, die das Teilen von Kosten (Mengenrabatte etc.) ermöglichen.

Dann wird gemeinsam unter Anleitung von Tobias Sudhoff oder anderen Profis gekocht und anschließend gemeinsam genossen!

Privat: Wine & Fine Dine Club

Nach dem Münsteraner Wochenmarkt immer Samstags noch Top Weine und feinste Schnabbeleien genießen? Dann werde Mitglied in unserem Wine&Food Club!

Nach dem Münsteraner Wochenmarkt noch eine Kleinigkeit schnabbeln auf Top Niveau? Dazu feinste Wein-Empfehlungen für den verwöhnten Gaumen bekommen? Das Alles in unserem schnuckeligen Innenhof, dem Geheimtipp mitten im Herzen der Stadt? Unter gleichgesinnten Genießern und Foodies?

Nachhaltig und enkeltauglich zubereitet von einem ehemaligen Sternerestaurant-Küchenchef und Food-Visionär?
Dann komm in unseren Wine&Food-Club!

Ab sofort für den ganzen Rest des Sommers immer Freitgas ab 18:00 Uhr und Samstags ab 13:30 Uhr und läd Sudhoff & das Backstage Team ins kulinarisches Wohnzimmer ein und kredenzt top Weine samt kleiner, feiner Schnabbeleien. Darum mach mit! Werde Mitglied im Wine&FineDine Club Münster.

Keine Kosten, keine Verpflichtung – einfach nur genießen als Member in unserer Wine- und Foodie-Community. Online Anmeldung unter unserer Mailadresse backstagemuenster@gmail.com