Willkommen im BACKSTAGE. Geöffnet haben wir nur zu bestimmten Terminen und als Event-Restaurant, Event-Location oder Social Kitchen. In den nächsten Wochen haben wir regelmäßig Samstags und auch an vielen Freitagen Aktionen! Über eine kurze Anmeldung zu eurem Besuch würden wir uns sehr freuen .

August 2026 folgt…

Samstag 25.7. ab 13:30 Wine Fine Dine Club – nach dem Markt geht es wie immer zu uns zum Genießen von feinen Speisen und Weinen á la Carte

Samstag 18.7. ab 13:30 Wine Fine Dine Club – nach dem Markt geht es wie immer zu uns zum Genießen von feinen Speisen und Weinen á la Carte

Freitag 17.7 kulinarisches Hoffest – Am Freitag, den 17. Juli, feiern wir unser kulinarisches Hoffest mit Live-Musik unseres Trios um Tobi Sudhoff, Willy Ketzer und Paul G. Ulrich, die für einen besonderen musikalischen Rahmen sorgen. Dazu gibt es feines Essen und eine herrlich entspannte Hof-Atmosphäre. Ein Abend zum Genießen!

Samstag 11.7. ab 13:30 Wine Fine Dine Club – nach dem Markt geht es wie immer zu uns zum Genießen von feinen Speisen und Weinen á la Carte

Samstag 4.7. ab 13:30 Wine Fine Dine Club – nach dem Markt geht es wie immer zu uns zum Genießen von feinen Speisen und Weinen á la Carte

Juli 2026

Samstag 27.6. ab 13:30 Wine Fine Dine Club – nach dem Markt geht es wie immer zu uns zum Genießen von feinen Speisen und Weinen á la Carte

Freitag 26.6 Die Neue Westfälische Stube Exklusive Spitzengastronomie in unserer Neuen Westfälischen Stube: Freuen Sie sich auf ein 7-Gänge-Menü auf Sterne-Niveau in geschlossener Gesellschaft. 119,- € p.P. zzgl. Weinbegleitung

Samstag 20.6. ab 13:30 Wine Fine Dine Club – nach dem Markt geht es wie immer zu uns zum Genießen von feinen Speisen und Weinen á la Carte

Samstag 16.5. Wegen eines Außentermins bleibt unser Wohnzimmer geschlossen.

Samstag 06.6. ab 13:30 Wine Fine Dine Club – nach dem Markt geht es wie immer zu uns zum Genießen von feinen Speisen und Weinen á la Carte

Planetary Health Dinner am 1. Juni – Nachhaltigkeit auf Sterne-Niveau

Planetary Health Dinner am 1. Juni Nachhaltigkeit auf Sterne-Niveau: Am 1. Juni ab 18:00 Uhr kochen wir gemeinsam mit dem Baum e.V. ein besonderes Menü rund um die Planetary Health Diet. Euch erwartet ein nachhaltiger Genussabend mit 6 Gängen, spannenden Impulsen zur Zukunft unserer Ernährung und außergewöhnlichen Geschmackserlebnissen. Für 129,- € pro Person erlebt ihr ein Menü, das zeigt, wie kreativ, überraschend und richtig lecker nachhaltige Küche sein kann – unter anderem mit Bienenproteinen und fleischfreiem Pulled Pork. Begleitet wird der Abend durch kurze Impulsvorträge von Yvonne Zwick sowie Prof. Dr. Fritz Titgemeyer, der zum Thema Artenvielfalt sprechen wird. Ein Abend für alle, die gutes Essen lieben und erleben möchten, wie genussvoll Nachhaltigkeit schmecken kann.

Juni 2026

Samstag 30.5. ab 13:30 Wine Fine Dine Club – nach dem Markt geht es wie immer zu uns zum Genießen von feinen Speisen und Weinen á la Carte

Freitag 29.5. ab 13:30 Italien-Special-Abend: Dr. Thomas Leonhardt bringt feinste Weine der Azzuros an die Tafel (er ist ja bekannt für seine piemontesische Neigungen und seine fantastische Auswahl italienischer Tropfen) und ich koche derweil eine Runde gegen den italienischen Fußball-Frust und für die italienische Küche als sinnesbefriedigende Alternative (okay, ich will es aus hepatischen Schonungsgründen nicht „kippen statt kicken“ nennen…)! Also: Sommertrüffel küsst wilden Spargel, Basilikum schmiegt sich an Burrata… Für nur 89,- pro Person das Menü zzgl. der Weinbegleitung

Samstag 23.5. ab 13:30 Wine Fine Dine Club – nach dem Markt geht es wie immer zu uns zum Genießen von feinen Speisen und Weinen á la Carte

Samstag 16.5. ab 13:30 Wine Fine Dine Club – nach dem Markt geht es wie immer zu uns zum Genießen von feinen Speisen und Weinen á la Carte bis 16:00 Uhr

Mai 2026

Aufgepasst: Um eine Woche verlegt auf Donnerstag, den 23.4. ab 18:30 Neue Westfälische Stube SPECIAL – Deutschlands erster Veggie-Küchenchef mit einem Stern kommt zu uns! Mein lieber Freund Stephan Hentschel (ehemals Cookis&Cream, 1* Michelin) kommt wieder nach Münster uns kocht mit mir zusammen ein vegetarisches Four-Hands-7-Gänge-Menü – das sind dann schon 2 Sterne in unserem kleinen Restaurant, da soll wohl nix mehr schief gehen! Ganz sicher nicht nur für Vegetarier ein Gaumenfest. Schnell anmelden, denn die Plätze sind begehrt! 139,- p.P

Samstag 18.4. ab 13:30 Wine Fine Dine Club – nach dem Markt geht es wie immer zu uns zum Genießen von feinen Speisen und Weinen á la Carte

Freitag, 24.4. kulinarischer Zauber-Abend mit Markus von Lautern. In der außergewöhnlichen Atmosphäre unseres Backstage kommt ein geheimnisvoller Gast: Markus von Lautern – ein Illusionist, der uns mit seinen Kunststücken und seiner Dinner-Magie-Show im Sinne des Wortes verzaubern wird. Dieser nostalgische Trip führt uns ins auslaufende 19. und beginnende 20. Jhd zurück, denn aus dieser Zeit ist Herr von Lautern mit einer Zeitmaschine zu uns gereist. Dazu gibt es ein feines 4-Gänge Menü mit magischen Aromen (ohne Magic Mushroms), Aromaspielen ganz ohne Sinnestäuschungen und eine Vielzahl geistlicher wie auch nicht alkoholischer Getränke. 79,- p.P

Samstag 25.4. ab 13:30 Wine Fine Dine Club – nach dem Markt geht es wie immer zu uns zum Genießen von feinen Speisen und Weinen á la Carte

April 2026

Wer sind wir? Was ist das? Was bieten wir Euch?
Tobias Sudhoff, unter anderem Ex-Küchenchef der »Westfälische Stube« in Riesenbeck (1* Michelin, 3,5F Feinschmecker), hat im Frühjahr 2024 das ehem. »Smells Like« übernommen. Jetzt heißt es »Backstage«. Als Geschäftspartner und Gastroleitung ist Merlin Berthold die zweite gute Seele des Hauses. Zum Team gehören außerdem unter anderem Studenten der Ökotrophologie der FH Münster mit Sterneküchenerfahrung und treue Service-Seelen, die das Ideal der Gastfreundschaft mit Herd, Herz und Seele an Eurem Tisch leben. Und für die perfekten Weine sorgt unser önologischer Partner Dr. Thomas Leohardt von Weinsatt – wir haben auch Weine vor Ort zum Kaufen und mitnehmen.

Was ist das Backstage (ehemals Smells Like)?
Aus dem vormaligen Restaurant wurde damit ein Event-Restaurant und eine Event-Location. Das heißt, es gibt keine generellen Öffnungszeiten mehr, sondern Veranstaltungen/Events, für die man Plätze reservieren kann oder Events, bei denen Members of Club zu uns kommen können (Keine Aufnahmegebühr oder Kosten!). ABER: Wir machen eigentlich immer Freitags und Samstags irgendwelche verrückten Aktionen. Man kann sich hier über die Homepage anmelden oder unter prof.spoon@t-online.de bei uns im Büro melden.


Folgende Event-Kategorien bieten wir an:

Die Neue Westfälische Stube
+ kann auch exklusiv für eine Gesellschaft/Gruppe gebucht werden
+ ab und zu Special Guests wie die Sterneköche Christian Krüger, Stephan Hentschel etc.
+ Spitzengastronomie in geschlossener Gesellschaft (bis zu 25 Gäste)
+ nach Abstimmung selbstverständlich immer auch für Vegetarier und Veganer
+ 7-Gänge-Menü auf Sterne-Niveau

Projekt Social Kitchen
Workshop: gehalt- und geschmackvolles Essen (3 Gänge) für den schmalen Geldbeutel – gemeinsam einkaufen, sammeln (z. B. Kräuter) und gemeinsam Kochen für nur 3 EUR.
In Kooperation mit der Stadt Münster und dem food lab der hiesigen Fachhochschule und der Stadt Münster. Ein Herzensprojekt.

Vorträge & Buffet im Science Talk
Vorträge in Zusammenarbeit mit Prof. Dr. Titgemeyer zum Themenbereich »Zukunft der Ernährung und Nahrungsmittelproduktion«. Redner unter anderem:
+ Prof. Maren Urner, Neurobiologin und Expertin für gesellschaftliches Change-Management
+ Valentin Thurn, Gründer der Foodwaste-Bewegung und Filmproduzent
+ Buffet zum jeweiligen Thema: denn so beweisen wir immer wieder, wie geil Transformation schmecken kann

Der Club der kulinarischen Dichter
Ab und zu wird aus dem Smells Like eine Lesebühne. In genussvoller Atmosphäre gibt es ausgezeichnete Weine und in der Pause ein kleines Schnabbel-Buffet – stets im Sinne der Lesung.

Event-Location für Eure Feste
+ bequem Platz für bis zu 25 Gäste drinnen und bis zu 100 Gäste draußen
+ Tobias Sudhoff entwickelt gerne mit Euch jedes Fest
+ Fine-Dine-Menü, Flying Buffet, lange Tafel, Kochkurse, Musik- und Kabaretteinlagen
+ alles auf höchstem Niveau, garantiert nachhaltig, außergewöhnlich, max. kinderfreundlich
Einfach mal ansprechen: prof.spoon@t-online.de

Weine kaufen im Smells Like
+ zum Mitnehmen
+ Spitzenweingüter: Künstler, Zeter, von Winning, Burzi, Reibold, Raineri, Corino etc.
+ Kooperation mit Weinexperte Dr. Thomas Leonhardt von Weinsatt

+++ HINTERGRUND +++

Wer ist Tobias Sudhoff?
Als Tobias Sudhoff Ende 2017 Küchenchef des mit einem Michelin * ausgezeichneten Restaurants „Westfälische Stube“ in Hörstel wurde, entwickelte er bereits seine Vision: Spitzengastronomie nachhaltig zu machen, um die Nahrungsmittelwende als Top-Down-Revolution zu initiieren.

Als Gründungsmitglied des foodlab muenster an der FH Münster, wo er unter anderem zu den Themen „Naturwissenschaften, Nachhaltigkeit und Kochen“ sowie „Ökologie“ lehrte, als auch als Musiker und Kabarettist, hat er immer für diese Sache gekämpft.

Der von ihm erfundene Begriff der Nahrungsmittelwende ist heute in aller Munde, und der Gesellschaft steht eine notwendige Transformation bevor. Die Spitzengastronomen werden deren Hohepriester sein, denn sie können diese Veränderung mit Genuss verbinden. Mit diesem Ziel leitet Sudhoff seit nunmehr sechs Jahren sein Pop-up-Restaurant – höchste Zeit für Euren Besuch im „BACKSTAGE“.

Zum Nachlesen
https://sz-magazin.sueddeutsche.de/essen-und-trinken/tobias-sudhoff-gaenseleber-foie-gras-92106

Die NEUE WESTFÄLISCHE STUBE – „Turn a simple red beet into a treat!“

Die Neue Westfälische Stube ist der Name für kulinarische Abende auf Sterne-Niveau mit jeweils sieben Gängen eines exklusiven Menüs. Die entsprechenden Termine werden unter Reservieren bekannt gegeben. Dort könnt Ihr Euch auch verbindlich dazu anmelden.

Die Menüs variieren von Termin zu Termin. Qualität und Preis (129,- Euro) bleiben stets gleich. Zusätzlich kann man eine Weinbegleitung (»Flora« oder »Fauna«) buchen.
Wichtig: Vegetarier und Veganer sind immer willkommen! Bitte gebt uns bei der Anmeldung einen Hinweis, damit wir das Menü speziell für Euch erweitern können.

Wer kocht?
Cuisine & Conférence mit Herzblut: Tobias Sudhoff. An einigen Abenden bieten wir ein Four Hands Dinner mit bekannten Sterne-Kollegen an. Darunter waren zu Gast:
+ Stephan Hentschel, Deutschlands erster vegetarischer Sternekoch (Cookies Cream)
+ Matí Krause, eines der ganz großen Talente und Absolvent des Basque Culinary Center (BCC)
+ Christian Krüger, der mit seiner Regiotable viel Aufsehen erregt hat

Das Besondere
Unter Mitwirkung von FH-Studenten der Ökotrophologie mit Sterneküchen-Erfahrung trifft Küche auf Wissenschaft. Das verleiht der Neuen Westfälische Stube in den Räumlichkeiten des Smells Like den besonderen Spirit. Wir nennen ihn den Backstage Spirit.
Heraus kommen dabei außergewöhnliche Geschmackserlebnisse und modernste Kochkunst. Nach dem Grundsatz konsequenter Nachhaltigkeit haben fast alle Zutaten Bioqualität oder kommen aus Sudhoffs eigenem Perma-Kultur-Garten.

Das Backstage
Küche und Speisetafel sind nicht nur unter einem Dach, sondern in einem Raum. Die Gäste werden an eine große Tafel eingeladen. Kommunikation, Lachen und gute Laune vereinen sich mit großartigen Gaumenfreuden.
An einer Wand das große Weinregal, an zwei weiteren Fenster/Tür zum gemütlichen, ruhigen Innenhof und am Kopfende die kleine, feine Küche. Hier könnt Ihr durchgehend zuschauen, fragen oder auch Fotos machen.

Die Abende
Beginn ist immer um 19:00 Uhr, ab 18:30 Uhr ist Einlass. Wir bitten, möglichst schon zum Einlass da zu sein. Denn die Koordination der Gänge mit Zeit für entspannten und unterhaltsamen Genuss erfordert unsererseits eine relativ präzise Vorbereitung. Und wir sind immer darauf bedacht, Hektik oder Unruhe für unsere Gäste zu vermeiden.
Ihr sollt Euch genauso wohl und aufgehoben fühlen, als ob Ihr bei uns zu Hause eingeladen seid.

Wer mehr über den Hintergrund zur „Neuen Westfälischen Stube“ wissen möchte, dem empfehlen wir gerne auch TedTalk-Video mit Tobias Sudhoff.

Science Talk – Taste the change – wie Wissenschaft und Kulinaristik die Weltretten können

2050 leben 10 Milliarden Menschen auf der Erde und die wollen alle gut, gesund, schmackhaft und nachhaltig essen. Unsere Art, Nahrungsmittel zu produzieren hat dabei einen entscheidenden Einfluss darauf, ob wir den Planeten zugrunde richten oder ob die Menschheit es schafft, enkeltauglich sich zu ernähren. Dazu bedarf es entsprechender Konzepte – und genau diese diskutieren wir im Science Talk im Smells Like Wine&Fine Dine Spirit. Zusammen mit Prof. Dr. Titgemeyer vom foodlab muenster laden wir Euch ein, mit angesehenen Experten, Wissenschaftlern und Change-Makern zu überlegen, wie wir diese Transformation gesellschaftlich installieren können. Ein Vortrag samt Diskussion. Und zu jedem Thema passend gibt es dann ein kleines Buffet von Sudhoffs Herd. So wird die Neurobiologin Prof. Maren Urner (mit ihrem aktuellen Buch „Radikal Emotional“) Einblicke geben, wie Gefühle politische Entscheidungen bestimmen und dass es eines neuen Narrativs bedarf, um den Wandel als etwas Positives in unser Leben zu bringen. Dokumentarfilmer und Begründer der Food-Waste-Bewegung Valentin Thurn (bekannt durch den Film „Taste the Waste“) wird Strategien und Möglichkeiten zur Vermeidung von Nahrungsmittelverschwendung aufzeigen und der Wissenschaftler Prof. Dr. Andreas Richter von der Universität Wien wird uns beweisen, dass der größte Artenschwund, sowohl numerisch als auch in seiner Auswirkung weniger Eisbären und Elefanten betrifft sondern vielmehr im Mikrobiom der Krume auf unseren Äckern stattfindet. Der Science Talk beginnt immer um 19h. Die Anzahl der Gäste ist aufgrund des kleinen Platzangebotes sehr begrenzt. Der Eintritt kostet 20,- wer mag kann sich eine Schnabbelei bestellen, die zum Vortrag passt!

Social Kitchen – Ohne Moos was los auf Deinem Teller! Unser erfolgreiches „Society Change Management“ Projekt Social Kitchen als Blaupause für die Zukunft…

Du willst lernen, wie man für knapp 3,- Euro ein Drei Gänge Menü incl Brot und Aufstrich du dann auch noch nachhaltig auf den Tisch zaubert? Und dabei in geselliger Atmosphäre zusammen mit anderen erst Einkaufen, Sammeln, dann kochen und zum Finale gemeinsam dieses Essen genießen?

Egal ob Student, Rentner, reich oder arm – bei der Social Kitchen sind alle herzlich eingeladen, nachhaltig das kulinarische Beisammensein zu feiern! Sudhoffs Idee in Kooperation mit der Stadt Münster findet einmal im Monat in offener Runde statt – einfach anmelden und 3,- in bar mitbringen.

Das Konzept ist ganz einfach: Wie hatten die Menschen es Anfang des 20 Jhd geschafft, Sport auch in die Masse zu bringen? Einen Fußballplatz, ein Stadion, Basketballfelder oder Leichtathletikanlagen konnte sich kein normaler Mensch leisten.

Aber gemeinsam in Vereinen, mit Unterstützung des Staates konnte man solche Anlagen für alle zugänglich machen und so wollen wir die Nahrungsmittelwende in die Mitte der Gesellschaft tragen, zu einem Preis, den sich auch Transferhilfeempfänger leisten können. Gemeinsam schauen wir nach den Optionen über Foodwaste-Sammlungen, Ernten im öffentlichen Raum (Stichwort Eatable City und auch was wir in Wald und Flur finden) bis hin zu den Effekten, die das Teilen von Kosten (Mengenrabatte etc.) ermöglichen.

Dann wird gemeinsam unter Anleitung von Tobias Sudhoff oder anderen Profis gekocht und anschließend gemeinsam genossen!

Privat: Wine & Fine Dine Club

Nach dem Münsteraner Wochenmarkt immer Samstags noch Top Weine und feinste Schnabbeleien genießen? Dann werde Mitglied in unserem Wine&Food Club!

Nach dem Münsteraner Wochenmarkt noch eine Kleinigkeit schnabbeln auf Top Niveau? Dazu feinste Wein-Empfehlungen für den verwöhnten Gaumen bekommen? Das Alles in unserem schnuckeligen Innenhof, dem Geheimtipp mitten im Herzen der Stadt? Unter gleichgesinnten Genießern und Foodies?

Nachhaltig und enkeltauglich zubereitet von einem ehemaligen Sternerestaurant-Küchenchef und Food-Visionär?
Dann komm in unseren Wine&Food-Club!

Ab sofort für den ganzen Rest des Sommers immer Samstags ab 13:30 Uhr läd Sudhoff & das Backstage Team ins kulinarisches Wohnzimmer ein und kredenzt top Weine samt kleiner, feiner Schnabbeleien. Darum mach mit! Werde Mitglied im Wine&FineDine Club Münster.

Keine Kosten, keine Verpflichtung – einfach nur genießen als Member in unserer Wine- und Foodie-Community. Online Anmeldung unter unserer Mailadresse prof.spoon@t-online.de

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